厨师之乡——长垣

也许5年之后，人们提起长垣，不仅仅称它为“厨师之乡”，还要冠以更响亮的名头：美食之都。

　　“我们要促进餐饮产业链建设，加快推进人才转型，强化服务意识，争取尽快实现厨师之乡向美食之都的跨越。”12月8日，在“长垣县烹饪协会成立十周年庆典大会”上，长垣县烹饪协会会长江榜成放言。

　　如何实现“美食之都”的愿景，长垣有自己的想法。

　　 人才培养：从“工匠型”到“管理型”

　　烹饪文化的传承、餐饮产业的发展，都离不开人才。江榜成认为，现在的人才不再是原来的“工匠型”的打工者，而是转向了“知识型”、“管理型”的创业者，“这是思想观念上的巨大转变，自从长垣籍的赵留安开办西西饭店首开创业之路，李志顺、樊胜武、顿玉松、成国富等数十位大师名师相继创办了自己的企业，以后我们还要继续倡导人才兴业的理念，实现‘工匠型’向‘知识型’、‘管理型’的转变。”

　　为了倡导这种理念，此次大会设立了“创业精英”奖项，16位从长垣走出烹饪人才获得这个称号，其中包括中国烹饪大师、阿五美食董事长樊胜武和中国烹饪大师、煜丰美食董事长顿玉松。江榜成希望长垣烹饪人才以此为目标，尽快把国家级大师称号捧回来，把企业办起来。

　　而长垣县烹饪协会早在2006年协助河南银河公司建成了河南博大烹饪学校，以此为平台培养知识性、管理型人才。

　　产业链：亟待完善

　　餐饮产业的发展，并非仅有好厨师就行了，餐饮品牌、企业规模、文化品位、原料及调料加工与供应等方面的发展并不如厨师队伍那么壮大，“这显然与‘中国厨师之乡’这个称号并不相称。”

　　相比之下，重庆、四川、山东等地的餐饮产业发展就相当完善了。“四川现在已经形成了一个调料集团军，专家经过对其企业和产品考察、验证、评比，选取好的给予挂牌，规范发展。”长期关注餐饮产业链的顿玉松介绍说。据了解，四川等地都已经形成了一条产业链：集中种植——企业回收——分类加工——发往全国乃至全世界——终端消费市场。

　　为了加快振兴餐饮文化产业，长垣县委、县政府在今年已召开三次振兴餐饮文化产业的座谈会，并于12月2日出台了《关于振兴长垣县餐饮文化产业的意见》，提出要规范和减免餐饮业行政收费，为餐饮企业提高用地保障，重点扶持特色餐饮业的发展，加快推进绿色、生态餐饮原料、辅料基地建设和餐饮成品、半成品、调味品、服装、厨具等相关产品的研发和生产，逐步形成标准化、规模化。

　　目标：五年内打造出“美食之都”

　　“我们已确立了一个目标，就是要力争用五年时间打造一个远近闻名的‘中国美食之都’，并申报中国烹饪协会认可批准。”江榜成谈到下一步工作目标时这样讲道。

　　这样的表态是有底气的。今年，长垣县已得到中国烹饪协会批准成立“中原烹饪文化发展研究会”，并推荐了乔德林（中国烹饪协会副会长兼秘书长）、乔杰（《餐饮世界》杂志社主编）、马健鹰（硕士生导师、《中国烹饪信息》杂志主编）、杜丽（四川烹饪高等专科学校教授）等专家学者参加，同时“食博园”的建设，为这个目标奠定了坚实的基础。”今年4月，由长垣县烹饪协会牵头、河南博大烹饪学校董事长范国栋投资5亿元兴建的“食博园”动工，建成后将以“到长垣知美食，进食博园品世界”为理念，发挥“厨师之乡”品牌优势，来引进世界著名餐饮、港澳台名吃、全国100强餐饮企业、著名餐饮连锁企业，“在这里可品天下美食，可赏中原文化。”江榜成说。